Blini mit Ziegencreme und Roter Bete

Für den ungewöhnlichen Fall, dass Rotwein vom Vorabend übrig bleibt, dann kann man was wirklich Leckeres daraus machen:

Blini mit Ziegencreme und Roter Bete

Blini

150ml Milch, 20g Hefe, Zucker, Salz, 170g Mehl, 50g Buchweizenmehl, 3 Eier, 1

Eigelb, 2 El Öl

Rote Bete und Ziegencreme

2 Rote Beten, Salz, Ziegenfrischkäse, 100 ml Milch, 20g Kürbiskerne, 10g Zucker, 100ml Rotwein, 100ml Holunderbeersaft, 2 Stiele Thymian, 2 El Aceto balsamico, Kresse, 3 El Kürbiskernöl

Milch erwärmen, Hefe und je 1 Prise Zucker und Salz darin auflösen. Mit 120 g Mehl zu einem Vorteig verrühren. 20 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit restlichem Mehl, Buchweizenmehl, Eiern und Eigelb zu einem zähflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten gehen lassen.

Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 40 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Ziegenfrischkäse mit Milch cremig verrühren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Holunderbeersaft ablöschen. Thymian zugeben und offen in ca. 10 Minuten sirupartig einkochen. Mit Balsamico abschmecken. Rote Bete schälen (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten), in Scheiben oder Würfel schneiden und mit dem Holundersirup in einer Arbeitsschale marinieren. Kresse vom Beet schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte vom Bliniteig esslöffelweise in eine große beschichtete Pfanne gleiten lassen. Blinis von beiden Seiten 2 Minuten braten; den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Rote Bete, Ziegenkäsecreme und Blinis auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen und Kresse bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.