Gedämpfte Miesmuscheln mit Zitronengras und Chili, gepaart mit Villa Maria Sauvignon Blanc
Zutaten
2 Strauchtomaten
1 Rote Chili, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 goldene Schalotten, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie, abgezupft und grob gehackt, plus zusätzliche Blätter zum Servieren
½ Bund Koriander, gepflückt und grob gehackt, plus extra Blätter zum Servieren
1 Stengel Zitronengras, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten
1 kg schwarze Muscheln, geschrubbt und entbärtet
50 ml Olivenöl
150ml Villa Maria Sauvignon Blanc
Wie man es macht:
Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer ein kleines Kreuz in den Boden jeder Tomate und legen Sie sie dann in einen Topf mit kochendem Wasser, bis sich die Haut spaltet (30 Sekunden). In einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen. Die Tomaten schälen und entkernen, Häute und Kerne entfernen. Fein hacken.
Tomate in einer großen Schüssel mit Chili, Knoblauch, Schalotte, gehackter Petersilie, gehacktem Koriander und Zitronengras mischen. Muscheln dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken.
Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, Muscheln-Tomaten-Mischung dazugeben, dann den Weißwein hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren 1-1 ½ Minuten kochen, dann mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Schütteln des Topfes kochen, bis sich die Muscheln öffnen (3-4 Minuten). In ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht, um die Kochflüssigkeit abtropfen zu lassen.