Kochen mit Wein - immer etwas Leckeres zum Trinken nebenbei
Das perfekte Wein-Gericht: Bolognese. Ein Glas in den Topf, den Rest nebenbei beimKochen trinken 👏
ZUTATEN FÜR DIE BOLOGNESE:
300 g Rinderhackfleisch, 150 g Pancetta / wahlweise Speck, 50 g Karotten, 50 g Stangensellerie, 1 Zwiebel
300 g geschälte, gewürfelte Tomaten / wahlweise Dosentomaten, ganz
1/2 Glas trockener Rotwein oder Weißwein (noch besser), 1/2 Glas Vollmilch, 1/2 Glas Gemüsebrühe, Butter, Salz, Pfeffer
Das ganze Gemüse fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und Pancetta/Speck, Zwiebeln, Karotten- und Selleriewürfel einige Minuten darin anschwitzen, das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, mit dem Wein ablöschen und noch weiter köcheln lassen.
Danach die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Regelmässig rühren. Am Ende die Milch hinzufügen. Die Milch schwächt die Säure der Tomaten ab. Die Bolognese mit Salz und Pfeffer, je nach Geschmack auch mit ein paar Chiliflocken, abschmecken.
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