Rezepte mit Wein - Ravioli mit Rotwein-Hackfleisch-Füllung
Zutaten:
Nudelteig:
400 gWeizenmehl
4Eier
2 ELOlivenöl
Füllung:
Salbeibutter:
1 kleiner Stiel Salbei
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Butter
Pfeffer
4 EL gehobelter Parmesankäse
Für den Teig Mehl, Eier, 3–4 EL Wasser und Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Hackfleisch mit Wein, Schalotte und Knoblauch kochen, abkühlen lassen, Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2mm dick ausrollen. Streifen von etwa 7 cm Breite schneiden, je 1–2 TL Füllung auf die Mitte setzen und zweiten Streifen drauflegen. Ränder gut andrücken, dann in Quadrate schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Tuch ruhen lassen. 4 Minuten in heissem salzigen Wasser sieden lassen.
Salbeiblätter vom Stiel zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, größere Blätter hacken. Knoblauch schälen, zerkleinern. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Knoblauch darin andünsten. Salbei hinzufügen und alles schwenken. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Ravioli mit gehobeltem Parmesan bestreut und der Salbeibutter servieren.