Terlaner Weinsuppe
1¼l Gemüsefond
400 ml Terlander Sauvignon (ersatzweise ein anderer kraftvoller Sauvignon aus Südtirol oder dem Friaul)
250vml Schlagsahne
6 Scheiben Toastbrot
6 El Walnussöl
60g Butter gemahlener Zimt
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
1/2 Bund Petersilie
6 Eigelb (Kl. M)
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zucker
Gemüsefond aufkochen und auf 800 ml einkochen lassen. Wein und Sahne zugeben und offen 10 Minuten einkochen lassen. Toastbrot entrinden und in Streifen schneiden. In 2 Portionen teilen, in je 3 El Walnussöl und je 30 g Butter bei mittlerer Hitze anrösten, mit etwas Zimt würzen und herausnehmen. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Petersilie abzupfen und hacken. Heiße Fondmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren dicklich aufschlagen. Die Masse darf dabei nicht aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Frühlingszwiebeln zugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzig abschmecken und anrichten. Mit den Toaststreifen und Petersilie bestreuen.
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